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          行業動態

          做餐飲服務行業也要有原則,不能過分遷就顧客

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2021-1-23     瀏覽次數:    

          世界上有兩種企業:一種是我跟著你(消費者)走,是謂滿足需求;另一種是你(消費者)得跟著我走,是謂引領需求。一向以“火鍋界的喬布斯”自詡的杜中兵自然會選擇后者。這一點,從巴奴的菜單中就能看出。巴奴所有菜品均不外賣,想吃請來店里。溫馨提示上還有一句:“為了您和他人的食品安全,謝絕退菜?!?


          北京有一家四季民??绝喌?,投訴菜品可退菜,而且獎勵500元。西貝莜面村的做法是“閉著眼睛點,道道都好吃,不好吃不要錢”,任何菜品、任何理由都可退可換。


          當然,我們不能說西貝和四季民福就不是引領需求,因為不同企業有不同的自信方式,然而巴奴就是這種個性,杜中兵認為出售半份產品就是過于順應顧客需求的舉動,因此巴奴計劃不再賣半份,“只要多于1,就會削弱認知。如果喬布斯在,蘋果手機絕不會出Plus,‘不二’是占領顧客心智的一條重要法則?!?


          杜中兵表示,如果有顧客對巴奴服務員有人格上不平等的舉動,服務員有權拒絕提供服務。在巴奴,有這樣一句話——上不取悅政府,中不取悅員工,下不取悅顧客。在杜中兵的理念中,當一個人敢于拒絕一些東西時,這個人就自信了。


          更重要的是,巴奴十分清楚:顧客消費絕對不是求來的。在餐飲行業,無論是客人,還是員工,真正的“忠誠”并不存在,這是人性的規律。


          真正的忠誠,必須建立在雙方共同實現價值的基礎上,客人要的永遠是更極致的服務,員工要的是有更多認同感和成長空間。所以企業要做的,應該是建立信任,而不是今天換硬裝,明天換軟裝,大后天換餐具……這些都不是問題的根本。


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