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          大浩教你做——薺菜塞肉油豆腐

          文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2022-2-16     瀏覽次數:    

          此菜選用個頭較大的三角形油豆腐,填入薺菜肉丁餡,外型討喜且符合大鍋菜的出品風格,走菜時直接按個裝盤,實惠又美味。

          三角包提前處理:

          1.五花肉切丁,鮮薺菜汆水后擠干水分切碎。薺菜碎、肉丁按2∶1的比例均勻攪拌在一起,取580克調入料酒10克、姜汁8克、鹽、味精、胡椒粉各5克,打入雞蛋一顆,攪拌上勁。

          2.取半成品油豆腐三角包(石膏豆腐切成三角形后油炸而成,內部膨松有孔,每個重約100克)20個,分別從三角包較寬的一邊剪開個小洞,填入餡料約30克。

          買回的油豆腐三角包半成品

          3.鍋入寬油燒至六成熱,下入填好餡料的三角包炸至表皮金黃、酥脆,撈出控油備用。

          4.鍋內入清水500克,加入料酒10克、醬油15克、蔥姜各5克、八角6克、香葉4克、桂皮3克燒開,下入炸好的三角包20個再次燒開后倒入平底鍋中,放在電磁爐上保溫。

          走菜流程:

          4個三角包為一份(可點半份),裝盤即可走菜。

          制作關鍵:

          1.餡料要塞得滿一點,防止三角包油炸時變形。

          2.炸三角包的油溫不宜過高,六成熱即可,否則容易焦糊。

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